Lönnsirapscupcakes!

Dessa cupcakes kan vara de godaste jag någonsin ätit! Det är inte det mest simpla receptet, men det är väl värt besväret.

Lönnsirapscupcakes

ca. 10-12 st medelstora cupcakes

Muffins:

3 dl mjöl

1 1/2 tsk bakpulver

1 msk vaniljsocker

1/2 tsk kanel

en nypa salt

125 g smör

0,75 dl mörkt muscovadosocker

0,75 dl lönnsirap

3 stora ägg

0,75 dl mjölk

85 g valnötter

Frosting:

3 stora äggvitor

1 dl strösocker

1/2 dl farinsocker

175 g osaltat smör

4 msk lönnsirap

 

Alla ingredienser bör vara rumstempererade innan du börjar.

Muffins:

• Värm ugnen till 175 grader.
• Klä en muffinsplåt med 10 st muffinspapper.
• Blanda alla torra ingredienser. Ställ åt sidan.
• Hacka valnötterna och rosta dem i en torr stekpanna. Låt svalna.
• Vispa smör, muscovadosocker och lönnsirap fluffigt. Vispa länge.
• Tillsätt ett ägg i taget, under vispning med el-visp el. köksmaskin, i smörblandningen. Vispa ordentligt efter varje ägg.
• Vänd sedan ned mjölblandningen och mjölken om vartannat. Börja och sluta med mjölblandningen.
• Blanda i de rostade valnötterna.
• Dela upp smeten i muffinsformarna. Fyll inte mer än 2/3 av formen!
• Grädda muffinsen i mitten av ugnen i 15-20 min. Testa med sticka om muffinsarna är klara, stickan ska vara torr.
• Ställ åt sidan och låt svalna.

Frosting:

• Värm äggvitor i vattenbad tillsammans med strösocker och farinsocker. Rör blandningen hela tiden så den inte stelnar.
• Ta av från värmen när temperaturen nått 65 grader.
• Vispa äggsmeten med el-visp el. köksmaskin tills den är vit och fluffig och har svalnat. Det kan ta upp till 8 min.
• Tillsätt det osaltade smöret, lite i taget, tills allt går ihop. 
• Tillsätt sedan lönnsirapen.

Spritsa sedan frostingen på muffinsarna!