Dessa cupcakes kan vara de godaste jag någonsin ätit! Det är inte det mest simpla receptet, men det är väl värt besväret.
Lönnsirapscupcakes
ca. 10-12 st medelstora cupcakes
Muffins:
3 dl mjöl
1 1/2 tsk bakpulver
1 msk vaniljsocker
1/2 tsk kanel
en nypa salt
125 g smör
0,75 dl mörkt muscovadosocker
0,75 dl lönnsirap
3 stora ägg
0,75 dl mjölk
85 g valnötter
Frosting:
3 stora äggvitor
1 dl strösocker
1/2 dl farinsocker
175 g osaltat smör
4 msk lönnsirap
Alla ingredienser bör vara rumstempererade innan du börjar.
Muffins:
- Värm ugnen till 175 grader.
- Klä en muffinsplåt med 10 st muffinspapper.
- Blanda alla torra ingredienser. Ställ åt sidan.
- Hacka valnötterna och rosta dem i en torr stekpanna. Låt svalna.
- Vispa smör, muscovadosocker och lönnsirap fluffigt. Vispa länge.
- Tillsätt ett ägg i taget, under vispning med el-visp el. köksmaskin, i smörblandningen. Vispa ordentligt efter varje ägg.
- Vänd sedan ned mjölblandningen och mjölken om vartannat. Börja och sluta med mjölblandningen.
- Blanda i de rostade valnötterna.
- Dela upp smeten i muffinsformarna. Fyll inte mer än 2/3 av formen!
- Grädda muffinsen i mitten av ugnen i 15-20 min. Testa med sticka om muffinsarna är klara, stickan ska vara torr.
- Ställ åt sidan och låt svalna.
Frosting:
- Värm äggvitor i vattenbad tillsammans med strösocker och farinsocker. Rör blandningen hela tiden så den inte stelnar.
- Ta av från värmen när temperaturen nått 65 grader.
- Vispa äggsmeten med el-visp el. köksmaskin tills den är vit och fluffig och har svalnat. Det kan ta upp till 8 min.
- Tillsätt det osaltade smöret, lite i taget, tills allt går ihop.
- Tillsätt sedan lönnsirapen.
Spritsa sedan frostingen på muffinsarna!
